Ekaterina Borisovskaya es nativa de Rusia y comenzó sus estudios en Les Roches Marbella en la convocatoria de otoño 2020. En esta serie de blogs, relata sus experiencias en artes prácticas, formándose en los cuatro restaurantes del campus.
Hola a todos. Estoy más que feliz de estar de vuelta con mi blog. No mentiría cuando digo que los últimos dos meses han sido una locura de trabajo, estudios, y un viaje a casa. Sin embargo, aquí estoy de vuelta para contaros cómo fueron mis últimas semanas antes de las vacaciones de Navidad y cómo son mis días ahora. ¡Tengo muchas cosas que contar!
Empecemos por la experiencia que adquirí trabajando en los departamentos de Servicio y A&B del restaurante El Olivo, que está situado aquí en el campus. Las semanas que pasamos aprendiendo los entresijos de El Olivo fueron mucho más desafiantes e interesantes que las anteriores. La exposición fue mucho más profunda ya que trabajamos durante dos turnos cada día y teníamos clases de enología (clases de vino) en el medio. Diría que cada miembro de nuestro grupo aprendió diferentes competencias durante los servicios de almuerzo y cena. Los dos conceptos gastronómicos eran completamente distintos entre sí, comenzando con la técnica de los profesores, donde cada uno tiene su propia forma de enseñar y terminando con los estilos originales de servir platos exclusivos, montar el aforo de un restaurante y ofrecer cada día una carta nueva.
Aprender el protocolo de restauración formal
Aprendí varias técnicas nuevas de nuestro profesor, el Sr. Shah, sirviendo almuerzos de negocios y un banquete de eventos especiales. El protocolo para los almuerzos ejecutivos es un proceso estándar para brindar a los huéspedes un servicio de alimentos y bebidas oportuno y adecuado. Era difícil trabajar en el turno de la mañana porque estaba a tope de clientes y pedidos. Después del servicio de almuerzo, también nos vimos obligados a preparar el restaurante para el siguiente turno. En cuanto a mí, lo que más me impresionó fue un evento inesperado en el que teníamos la tarea de preparar un banquete de recepción de boda simulado. Este día no fue un día habitual de ninguna manera. Reorganizamos las mesas especialmente para los novios y sus invitados, decoramos festivamente el restaurante e hicimos servilletas de boda diseñadas para permitirnos colocar las cartas dentro de ellas. Durante el servicio de banquete, los platos no se sirven de la misma manera que los restaurantes a la carta estándar. En cambio, servimos en un estilo cloche y la parte más difícil fue sincronizarnos con los otros alumnos-servidores. Al final de este modulo, tuvimos un examen inusual en el que tuvimos que demostrar 5 diseños creativos de plegado de servilletas para decorar un plato de plata. (Quiero mencionar que después de haber superado esta prueba práctica, cuando estaba en casa en Rusia con mi familia durante las vacaciones de Navidad, incluso organicé una clase magistral para ellos y mis amigos en una mesa festiva).
Más tarde, durante el turno de la noche con mi otro profesor, el Sr. Merino, adquirí valiosas habilidades de protocolo al poner las mesas para un servicio de cena formal. Durante el servicio de la cena, tuvimos la tarea de crear una atmósfera diferente, una que fuera más relajada y amigable, pero manteniendo un aire formal. Al trabajar directamente en el restaurante El Olivo, ahora entiendo la diferencia y la importancia entre las tres configuraciones de comidas formales. Como futura gerente, sé que tengo que entender eso y esta experiencia me ha ayudado a considerar cada detalle de su gestión. Aprendimos mucho durante este período de formación práctica que no podríamos haber experimentado con los libros de texto.
«Las clases de enología fueron una oportunidad única para descubrir nuevos tipos de uvas, peculiaridades de las regiones productoras de vino y otros conocimientos interesantes sobre el vino».
Aunque los uniformes diferían entre los dos servicios diarios en El Olivo, nuestro kit de “Mis en place” que incluye un mechero, un sacacorchos, un bolígrafo y un cuaderno era indispensable. Las herramientas Mis en place no son simplemente requeridas como parte de nuestro uniforme, realmente las ponemos en práctica durante todas las lecciones an artes prácticas. Por ejemplo, logré dominar el sacacorchos durante el servicio de cena y estoy seguro de que ejerceré esta habilidad durante muchos años, tanto en mi vida profesional como privada. También disfruté aplicando los conocimientos de mis clases de enología sobre los aspectos teóricos y prácticos de la cultura del vino ofreciendo y sirviendo vinos, cavas y diferentes licores que se ofrecen en El Olivo. Las clases de enología fueron una oportunidad única para descubrir nuevos tipos de uva, peculiaridades de las regiones productoras de vino y otros conocimientos interesantes sobre el vino.
Comenzamos el 2021 con estilo en ONE
Después de las vacaciones de Navidad con mi familia, regresé al campus en enero y comencé mis primeras semanas de la segunda mitad de BBA1 con otra nueva experiencia. Esta vez la aventura fue en el restaurante ONE (Origin. Nature. Essence.), que de nuevo es un concepto gastronómico totalmente diferente a los que había estado expuesta anteriormente en Bistro House of Colors y El Olivo. Durante esta semana de formación en artes prácticas, todos los días adquirimos más experiencia como partes integrales de un equipo al trabajar en diferentes cargos y ayudarnos los unos a los otros a trabajar juntos para lograr objetivos comunes. En cuanto a mí personalmente, me gustó la formación de operaciones de alimentos y bebidas en ONE por su atmósfera única que parece relajada al principio, pero mantiene un protocolo de servicio de almuerzo ejecutivo muy profesional. Tuve la suerte de tener la oportunidad de atender a una gran variedad de invitados diferentes, desde otros estudiantes de primer año hasta invitados especiales que incluían profesionales de la industria hotelera. Fue un placer recibirlos y crear un ambiente de restaurante único que espero que no olvidarán jamas.
Para concluir mis blogs anteriores sobre mis clases de artes prácticas de alimentos y bebidas, me gustaría decir que esta experiencia es única y muy valiosa para nuestras carreras en la industria hotelera. Agradezco a todos mis profesores, tutores y compañeros de equipo por este desafío tan interesante que superamos todos juntos. Me encantó la oportunidad de trabajar semanalmente en diferentes departamentos, aprender nuevas habilidades y hacer nuestras propias observaciones. Es por eso que Les Roches Marbella es un lugar único para aprender y todas estas emociones y lecciones nunca serán olvidadas.
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