Mantener las puertas abiertas de un restaurante durante los tiempos del Covid-19 no es una tarea fácil, mucho menos en Cataluña, muy afectada durante la primera ola del virus en la primavera de 2020. Fabian Quiles, antiguo alumno de la convocatoria de 2001 de Les Roches Marbella, es uno de esos emprendedores cuyo restaurante, Accès Barcelona, ha atravesado con éxito una temporada de verano difícil y ahora mira hacia la recuperación anticipada en 2021.
Nos reunimos con él hace poco para conocer su experiencia gestionando Accés en este año turbulento así como su perspectiva sobre el futuro de la Industria turística en Barcelona.
Servicio de calidad: la clave para mantenerse a flote durante la crisis Covid-19
Desde que se graduó en Les Roches Marbella en 2001, Fabián Quiles ha centrado su carrera en ‘hospitality’ en el área de Alimentos y Bebidas. Abrió su primer negocio de catering y comidas para llevar a casa en Madrid en 2012 y finalmente se traspasó a Barcelona, donde abrió Restaurante Accés en 2014. Con una ubicación céntrica, el ambiente único de Accés es conocido por su cocina contemporánea, mediterránea y creativa única combinada con una calidad constante y servicio muy confiable.
La consistencia en el servicio es uno de los factores clave en el éxito de Fabian antes y durante la crisis de Covid-19. Si bien el sector de hospitality de Barcelona se beneficia enormemente de los turistas, son los clientes locales quienes regresan regularmente y dan a conocer la marca a través del boca-a-oído. Dada la recesión temporal del turismo en todo el mundo, la industria hotelera está encontrando formas de mantenerse a flote con los clientes locales. Aquí es donde Fabián tiene una ventaja sobre otros restauradores: su base de excelencia en el servicio obtenida con su diploma en Les Roches asegura que comprende el valor de fidelizar a los clientes, y sin clientes leales durante estos tiempos inciertos, es muy difícil para las empresas mantener las puertas abiertas. Clasificado como número uno en Barcelona en 2020 en la categoría «Comida Buena» de Trip Advisor, las miles de valoraciones positivas son un claro indicador de que Fabian Quiles está llevando Accés por el buen camino.
Gestión simplificada para optimizar costes
Aunque la gestión de las operaciones que dan cara al público de un restaurante son cruciales, sin gestionar con éxito el lado del negocio financiero, todo sería en vano según Fabián. Aquí es donde entra en juego una vez más su formación en Administración Hotelera en Les Roches. Las asignaturas en finanza, contabilidad, marketing y planificación empresarial centrados en la ‘hospitality’ le dieron a Fabián la perspicacia empresarial necesaria para gestionar un restaurante con éxito.
Ahora, más que nunca, esas habilidades se están poniendo a prueba, ya que Accés Barcelona ha tenido que racionalizar sus costes y operar de manera más eficiente para mantener sus puertas abiertas. Para lograr esto, Fabián se basó en sus años de experiencia en operaciones de alimentos y bebidas y revisó todos sus costos generales, buscando incluso los ahorros más pequeños en compras y gastos operativos. Al mismo tiempo, se asegura que el núcleo del éxito de Accés, el cliente, siempre sea atendido.
El equilibrio entre reducir los costos operativos y estar a la altura de las expectativas del cliente es difícil de lograr. Sin embargo, Fabián conoce su mercado y conoce cómo gestionar un negocio de hostelería, por lo que ha podido adaptar con éxito su modelo de negocio para adaptarse a estos cambios y, al mismo tiempo, ser flexible a la evolución futura de la crisis económica mundial Covid-19.
Atención a los detalles
La excelente comida de Accés Barcelona fue reconocida en 2019 por Condé Nast Traveler entre los 5 mejores restaurantes de cocina española de alta gama en España. La pasión de Fabian por la gastronomía se refleja en el atractivo menú del restaurante de platos tradicionales mediterráneos reinventados con un estilo vanguardista contemporáneo. Los ingredientes frescos de primera calidad obtenidos en los mercados locales son el punto de partida de una buena cocina.
Reconocida, entre otros platos, por su delicioso tartar de atún, pulpo fresco confitado y paleta de cordero cocida a fuego lento, la cocina creativa es la piedra angular de Accés. Los chefs de Fabián cuidan cada detalle del menú de Accés y esta es una de las características distintivas que ha permitido al restaurante capear la tormenta Covid.
Hostelería después de Covid-19
Con el mundo aún acostumbrándose a la nueva normalidad impuesta por la pandemia de Covid-19, la industria hotelera será de las primeras industrias globales en recuperarse puesto que ya ha tenido que implementar ideas innovadoras, operar de manera flexible y utilizar la previsión empresarial de sus líderes como un medio para mantenerse solventes durante este momento tan difícil para todas las industrias en todo el mundo. Empresas de hospitality, como Accés Barcelona de Fabian Quiles, requieren líderes con las habilidades para implementar estas herramientas y así garantizar no solo una recuperación rápida sino también un futuro seguro capaz de resistir incluso una crisis sanitaria global.
Es una gran alegría para la comunidad de Les Roches ver cómo exalumnos como Fabian están liderando la carga y están listos para llevar la industria al siguiente nivel cuando, en un futuro cercano, dejamos atrás la crisis Covid-19.