^{Las cofundadoras de Green and Gin, Maria Julia Florentin y Giorgia Castagna, son antiguas alumans del grado en dirección hotelera en Les Roches Marbella. María Julia, nativa de Paraguay, ha vivido y viajado por el mundo gran parte de su vida antes de descubrir su amor por la hospitalidad. Giorgia es nativa de Italia y decidió cursar sus estudios de dirección hotelera en España.}

Desde que se conocieron en Les Roches Marbella, donde estudiaron juntos una licenciatura en Título Universitario (BBA) en Dirección Hotelera Global y Empresas Turísticas, Julia y Giorgia encontraron un interés común en la gastronomía y la vida sostenible.

A partir de su pasión compartida, se crearon Green and Gin en 2020 como una plataforma en línea diseñada con el propósito de difundir un mensaje sobre sostenibilidad y cómo se puede aplicar en la industria hotelera.

Después de graduarse de Les Roches en enero de 2020, Maria Julia y Giorgia decidieron aprender todo lo que pudieran sobre la agricultura orgánica como un medio para comprender los procesos fundamentales del cultivo de alimentos naturales hasta su entrega a los consumidores.

Conectar estos vínculos es un paso importante para la transición de la industria hotelera hacia soluciones comerciales sostenibles, en las áreas de alimentos y bebidas de los hoteles, así como de los restaurantes en general. El lugar al que acudir era Suiza, por lo que se dispusieron a trabajar como voluntarios en la granja orgánica, Marché Cuendet, en Lausana gracias a la organización (Oportunidades Mundiales Sobre Granjas Orgánicas), “WWOOF” por sus siglas en inglés .

Al explicar su movimiento, Maria Julia dice que, “Dado que estamos involucrados en la industria hotelera, creemos que es importante y necesario investigar y difundir este importante mensaje (sobre sostenibilidad, consumo local, reducción del desperdicio de alimentos, etc.). Al crear conciencia sobre estos temas, es de esperar que Green & Gin produzca un cambio positivo en la industria y en el mundo en general».

Una visión internacional hecha en Les Roches

Mientras estudiaban en Les Roches, las dos se interesaron por diferentes tipos de cocina internacional gracias en parte a su grupo de amigos de todo el mundo, pero también gracias a las oportunidades que tuvieron de viajar durante sus prácticas en hoteles por todo el mundo.

Según Maria Julia, llegó un punto en el que empezaron a preguntarse más sobre el origen de la comida, y rápidamente se dieron cuenta de que era un mundo completamente nuevo por descubrir. Justo antes de comenzar Green and Gin, decidieron comenzar a visitar a pequeños productores locales para ver cómo son sus vidas y condiciones de trabajo en comparación con los alimentos agrícolas producidos en masa que se encuentran en los supermercados. ¿Su razón? Porque este enfoque no se trata solo de una alimentación saludable, sino también de consumir de manera consciente, local y de respetar el medio ambiente y la estacionalidad cuando se elige alimentos.

Nace Green y Gin

Después de una extensa investigación de campo, decidieron crear una plataforma en línea donde puedan compartir este mensaje sin dejar de ser creativas a través de diferentes iniciativas y proyectos. En un futuro próximo, Green and Gin seguirá siendo una plataforma online con el propósito de difundir un mensaje de sostenibilidad en el sector de la gastronomía.

Sin embargo, también tienen objetivos a más largo plazo que las llevarán a Japón en 2021. Desde Tokio, Green and Gin comenzará a crear eventos personalizados que promocionen los productos de sus futuros socios mientras difunden el mensaje de un futuro sostenible en hospitality y más allá.

Lo que hace que este proyecto sea único es el hecho de que Maria Julia y Giorgia están compartiendo experiencias que realmente están viviendo en persona. Maria Julia le da crédito a su deseo de mantener la curiosidad y apreciar las pequeñas cosas que aprendemos al relacionarnos con diferentes personas y diferentes estilos de vida. Green and Gin es más que un modelo de negocio; es una filosofía que en un futuro cercano puede, y se convertirá, en hermosos proyectos de diferentes maneras.

Reflexionando sobre sus años estudiando Hospitality en Les Roches en Marbella, ambas exalumnas atribuyen su experiencia a despertar su curiosidad y desarrollar su interés por todo lo que tiene que ver con el mundo de la Alimentación y Bebidas.

Giorgia describe su experiencia como: “El espíritu de esta escuela nos enseñó cómo tener confianza y apreciar cada momento a través del compartir como la esencia de la hospitalidad. Fue un viaje inolvidable que permanecerá con nosotras para siempre.”

Mirando tanto el escenario actual como el futuro, post-Covid-19, Maria Julia concluye diciendo: “En estos tiempos creemos que es importante mantener la calma y tomarse un tiempo para uno mismo para resolver las cosas. Asegúrate de aprovechar siempre la oportunidad para mantenerte saludable. Se crearán muchos conceptos e ideas nuevas durante estos tiempos, ya que tenemos que adaptarnos a una nueva realidad, por lo que también es el momento de ser creativas y explorar nuevas vías dentro de la industria hotelera.»