El semestre está casi llegando a su fin y últimamente los exámenes son cada vez más intensos. La semana pasada mi grupo de prácticas y yo enfrentamos el desafío de nuestro examen final en el restaurante Marché y en el Café Bistro. Me quedé realmente impresionado por la forma en que un grupo de estudiantes de dirección hotelera, con poca experiencia en el campo culinario, puede llegar a elaborar tantos platos creativos y deliciosos. Y no sólo para un restaurante a la carta como el Café Bistro sino también para una cocina de producción en masa como es nuestro restaurante de estilo buffet, Marché.
Ya que somos un grupo de 15 estudiantes, cuatro de nosotros tomamos el mando del restaurante Café Bistro durante la semana mientras que los otros manejaban Marché. Debo decir que fue un gran reto, en un plazo de tiempo muy limitado, darse cuenta de lo importante y exigente que es trabajar con el Chef Instructor, Sr. O’Keeffe, quien cuenta con más de 16 años de experiencia en el campo culinario. Mientras tanto, lo que más nos motivó fue el hecho de que nos dio la oportunidad de buscar nuestra propia receta para que coincidiera aquel día con el servicio italiano temático en Bistro y además, ser capaces de ponerla en práctica en la realidad.
Gracias a mis compañeros por su trabajo en equipo y gracias a Les Roches Marbella, hemos tenido la oportunidad de ser innovadores una vez más. Con esta referencia, he podido traer una receta especial de Grecia que se ve influenciada por la cultura italiana, pero con un toque de mi ascendencia griega.
Lo más importante es que durante un día muy atareado y en medio de nuestro examen final, nuestro equipo de trabajo aplicó la concentración y motivación que nos enseñaron en Les Roches Marbella y esto nos ayudó a hacer nuestro plato más exitoso. Además, era un halago para nosotros ver como durante nuestro examen final, los otros estudiantes realmente deseaban nuestra selección de menú para almorzar. Después de presenciar el rotundo éxito de esa comida, hoy les presento mi receta en el blog para que puedan degustarla algún día en casa. Como verán a continuación, es muy simple, rápida y fresca.
Pesto con feta, pollo a la parrilla y tomates Cherry
Ingredientes:
- Piñones
- 2 rebanadas de pechuga de pollo
- Hojas de albahaca fresca
- Tomillo seco
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 3 dientes de ajo
- Queso Feta
- Tomates Cherry
Elaboración:
En una Thermomix u otra batidora, mezcle los piñones, hojas de albahaca fresca y 2 dientes de ajo. Añada lentamente el aceite en un chorro constante mientras se mezcla. Cuando el pesto esté espeso y listo, hilvanar algo de él en la parte superior de la pechuga de pollo con una brocha.
A continuación, meta las pechugas de pollo en una bandeja con tomillo seco, sal y pimienta y perejil fresco picado.
En una sartén, saltee los tomates con un poco de aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y luego guárdelos para su uso posterior. (Los tomates también se pueden servir frescos).
Mientras que los tomates se saltean, desmenuce el queso feta con las manos y colóquelo en un recipiente aparte.
Antes de meter el pollo en el horno, añada un poco de aceite de oliva a la bandeja y hornee durante 16 minutos a 180 grados.
Mientras el pollo se hace en el horno, hierva la pasta en agua hasta que alcance una forma al dente.
Tan pronto como la pasta esté lista y todavía caliente, mezcle bien en un bol con 1 ½ cucharada de pesto y dos puñados del queso feta hasta que se derrita el queso.
Por último, sírvalo en un plato hondo caliente y decore con el pollo asado y los tomates cherry salteados en la parte superior.
¡Buen provecho!
