El nombre “Mojito” viene de la palabra africana “mojo” y significa «poner un pequeño hechizo». Hay muchas historias sobre el origen de este equilibrado y refrescante cóctel. Algunos dicen que fue un invento de los esclavos cubanos que trabajaban en los campos de caña de azúcar a finales de 1800. Otros dicen que fue el gran pirata Inglés «Sir Richard Drake», que añadió azúcar, lima y menta, creando así un cóctel llamado «El Draque» o el Dragón. Cuando aguardiente (una versión antigua y fuerte de ron) fue reemplazado con el ron claro, el mojito salió al escenario. Desde entonces no se detiene este cóctel y si James Bond puede pedir uno en una película llamada “Muere otro día”, entonces no hay límites a su popularidad y ventas.
¿Cuál de los cuentos anteriores es cierto? Es difícil de decir, pero una cosa es segura, nunca muere un cóctel tan excepcional como el mojito.
En Les Roches Marbella enseñamos a nuestros estudiantes tanto la versión moderna como la versión auténtica de este cóctel, lo que se demuestra en el vídeo a continuación. Un mojito de hoy en día es una variación del mojito auténtico que no tiene fronteras. Puedes jugar con los ingredientes y seguir inventando nuevas recetas.
Para hacer un mojito moderno, se necesita lo siguiente:
Copa: Highball – Cualquier tipo de forma y estilo es aceptable
Adorno: 2 cuñas de lima y hierbabuena (menta)
Ingredientes / Mise-en-place: 10-12 hojas de hierbabuena fresca, una media de lima cortado en cuñas, 3 cucharitas de azúcar blanco o moreno, 5 cl de ron oscuro o claro y tónica o Sprite.
Preparación: Mezclar la hierbabuena, el azúcar y la lima, y luego llenar el vaso con hielo picado, verter el ron y completar con tónica o Sprite. Con la ayuda de una cuchara de bar, mezcla bien en la parte inferior de la copa y terminar con un adorno dos cuñas de lima y una hoja de hierbabuena restando en el filo superior de la copa. Si deseas hacer un mojito de fresa o fruta de la pasión, la fruta se añade durante el proceso de embrollo.
Un auténtico mojito exige más respeto y cada paso en el proceso hay que hacerlo con amor y cuidado. Para hacer un mojito auténtico necesitarás:
Copa: Highball (vaso largo)
Ingredientes / Mise en place: 8-10 hojas de hierbabuena fresca, 3 cucharitas de azúcar, el jugo de ½ lima, tónica y Angostura amarga.
Preparación: Antes de meter la hierbabuena en la copa, se aromatiza el borde de la copa frotando la hierbabuena en el filo. A continuación, se añade azúcar y el jugo de media lima. El jugo de lima se debe cubrir la hierbabuena y el azúcar. Se agita la mezcla «suavemente» utilizando el lado posterior de la cuchara de bar (no triture las hojas). Luego se añaden cubitos de hielo hasta arriba.
A esto hay que añadir 5 cl de ron blanco y cubrirlo con tónica. Se añade un chorrito de angostura amargo y el cóctel se agita suavemente. Por último, se remata con una guarnición de una rodaja de limón y la hierbabuena. Muchos hoteles en La Habana todavía utilizan angostura amarga para reducir el dulzor del azúcar.
Para mí el mojito es un cóctel de verano que es muy fácil de hacer y refrescante para beber. Siempre cuando haces la lista de cócteles para tu propio bar, asegúrate de que el mojito está incluido porque estarás ocupado haciéndolos y vendiéndolos todo el día. Así que la pregunta es: ¿cuál de las versiones prefieres beber o hacer tú y por qué?