Ekaterine Borisovskaya es nativa de Rusia y comenzó sus estudios en Les Roches Marbella en la convocatoria de otoño 2020. En este blog, su quinta entrada, relata su primera experiencia trabajando en un restaurante como parte de sus estudios superiores en gestión hotelera y turística.
En esta, la septima semana de mi primer semestre estudiando gestión hotelera y turística el Título Universitario (BBA) en Dirección Hotelera Global y Empresas Turísticas, mi equipo y yo comenzamos a hacer la parte de Servicio de nuestra formación en artes prácticas en el café, House of Colors Bistro. La semana comenzó cuando llegamos el lunes por la mañana a las 6:30 a.m. todavia dormidos y sin mucha confianza en lo que vendría. Tuvimos una breve introducción con nuestra profesors, la Sra. Floor, quien explicó todos los detalles sobre lo que ibamos a aprender. Ella nos dio unas cuantas tareas y comenzamos a trabajar poco después.
Durante estos días, mis compañeros de equipo e yo tuvimos la oportunidad de probarnos a nosotros mismos en todas las partes funcionales del lado de servicio del restaurante: la pase caliente, tomar pedidos, hacer de anfitrión y el corredor de platos. Fue un desafío manejar la gran cantidad de mesas que había, pero trabajamos bastante organizados como equipo. A veces tuvimos problemas relacionados con el cansancio físico, la falta de habilidades para administrar el tiempo o la inexperiencia, pero es una excelente manera de aprender de nuestros errores. A los futuros estudiantes de Les Roches, me gustaría recomendarles que se mantengan enfocados y positivos sobre todo lo desconocido. Como mencioné en mi último blog, es solo el comienzo. Necesitarás toda tu resistencia, no solo física sino también psicológica. Ahora, si te digo la verdad, estoy más que feliz de tener este tipo de experiencia antes de aceptar un trabajo de verdad en un hotel, ya que en la universidad estudias las tareas y siempre tienes tiempo para practicar, hacer preguntas e incluso volver a intentarlo más tarde. Cuando vayas a trabajar como profesional de hospitality, tendrás que ser el dueño de tu propio destino.
“Fue un desafío manejar una gran cantidad de mesas, pero trabajamos bastante organizados como equipo”.
Al final de la semana, tuvimos nuestro examen de formación práctica. Constaba de dos partes: Primero, dividir roles entre nosotros dentro del equipo para realizar el examen en un conjunto, y segundo, elegir uno de los postres del día y prepararlo delante de la profesora. Noté que la parte más difícil del examen fue la primera: organizar a cada uno de los compañeros de equipo para que cumplan con sus roles de la manera más eficiente posible. Durante la semana, mientras trabajaba con diferentes personas de mi grupo, tuve la oportunidad de conocer más a mis compañeros de equipo y descubrir sus fortalezas y debilidades. Basado en mi “investigación”, y como yo era el líder del equipo, decidí los roles del equipo en base a mi conocimiento sobre sus personalidades.
Aprender a trabajar bajo presión: la clave de los profesionales de hospitality
El postre que elegimos preparar fueron Crêpes con diferentes aderezos, como frutos rojos, Nutella, helado y plátanos. ¡Ha ido muy bien! Por supuesto, no fue fácil preparar las crepes, pero este caso nos enseñó lo vital que es tener un fuerte carácter central en tu interior. Un verdadero profesional nunca se rendirá en ninguna situación. A pesar de que el viernes era nuestro día de exámenes, todavía teníamos muchos clientes a los que atender. Puede que no parezca mucho, pero ninguno de nosotros ha trabajado antes en un restaurante concurrido y al mismo tiempo hemos tenido que concentrarnos en nuestro examen. Ese día, yo era la responsable de hacer tortitas americanas y como teníamos tantos pedidos, nuestra profesora tuvo que echarme una mano preparándolos. Fue muy estresante, pero el día fue muy divertido y muy exitoso.
Clase de Mixología
Además de las lecciones prácticas en el servicio de Bistro, también tenemos clases de mixología durante este bloque de estudios de Alimentación y Bebidas. Esta lección nos proporciona un conocimiento básico de cómo hacer diferentes cócteles, las pautas basicas y nos enseña cómo usar el equipo del bar. También aprendemos terminología e información general sobre las operaciones de los bares. La semana que viene en nuestro examen final, cada uno de nosotros tiene que preparar un cóctel y responder una serie de preguntas relacionadas. Sin embargo, la calificación que recibiremos no dependerá solo de las respuestas correctas o de hacer un buen cóctel. Mucho de lo que quieren los profesores es que tengas una actitud responsable. Los detalles en la industria de Hospitality, especialmente en el departamento de Alimentación y Bebidas, son muy importantes. Van desde la puntualidad hasta rematar con una apariencia adecuada. Les recordaré a los lectores que nuestra primera introducción a Hospitality fue sobre la actitud positiva y correcta para estudiar esta carrera. El mundo de Hospitality busca personas que estén dispuestas a estudiar, a superarse y que sepan motivarse a sí mismos. La apariencia con el uniforme adecuado, seguir las instrucciones y los valores de la empresa, la disposición para estudiar y trabajar en equipo son los puntos clave que pueden ofrecerle el éxito futuro en la industria hotelera.
Finalmente, otro proyecto que tuve durante este bloque de artes prácticas es uno de los más interesantes: “Tendencias para los amantes de la comida”. El objetivo del curso es darnos una breve introducción a una de las partes más importantes del sector de la hotelería: el mundo de la alimentación y las bebidas. Durante este emocionante bloque de estudio, tuvimos diferentes conversaciones en clase sobre tendencias y discusiones sobre los pros y los contras de la globalización dentro de F&B (Alimentos y Bebidas).
¿Te imaginas que todos esto ha sucedido durante solo una semana en prácticas? La carrera está ganando impulso, ¡así que estad atentos a mis futuros blogs como estudiante de primer año del BBA!